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在2021冬，「香港Omakase關注組」的組群會員突破三萬，為了慶祝這個里程碑，群組舉辦了一個叫「dreamakase30000thanks」的有獎活動，要求參賽者列出在香港品嚐過的，最難忘和最好吃的16貫壽司，並要排列出一個自己認為最完美的壽司流序組合，我「膽粗粗」試著參加了。比賽十分激烈，小弟非常僥倖勝出比賽。在這書的最後一章，容我和大家分享「我的夢幻組合」。

今晚我們可嚐18款來自日本不同產地的海胆，主要來自北海道，也有「禮文」和「利尻」兩島的。有來自東北的「宮城」、「青森」，也有南方「山口縣」和「大分縣」的。蘇聯產的我也進了一些。但最好吃的定必是我面前這三款來自「羽立」、「東沢」和「橘」的極品海胆了。希望大家今晚吃得開心盡興！

今晚我訂來了很多活生生的貝：長崎對馬產的平貝、九十九里浜的地蛤、江戶前富津產內紫貝、三陸海岸產石垣貝、北海道活蝦夷鮑、北寄貝、岩牡蠣、榮螺等等。

多得相熟鮨店鼎力配合，繼上回的貝宴後，今晚我們再接再厲，找來十一種蝦，辦了一個「海老の宴」。……燙過的車海老，肉質比活吃時更彈牙，甜度也是活吃時的好幾倍。師父在剝殼時，刻意保留頭部腦髓的部份，令整體味道除了甜之外，還有甘鮮。此外，調配過的醬油，令甜味更守突出，鮮味更悠長……太好吃了！

蟹宴從上次的四人增加至今年的九人，款式當然也要隨之增加。除了大家熟悉的松葉、香箱、鱈場和毛蟹外，我們還特別訂來了花咲蟹，一種只有北海道才能捕獲的蟹類。